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Cucina dell’epoca e gastroideologie moderne: processo semiserio agli Gnocchi alla Radetzky

In via Borgospesso, durante il Regno del Lombardo Veneto, una prosperosa cuoca preparava al suo amante i piatti della cucina milanese dell’epoca. Si chiamava Giuditta Meregalli, veniva da Sesto San Giovanni e divenne in breve tempo “congiunta” del Maresciallo Radetzky, senza peraltro pretendere alcun titolo pubblico. La “congiunzione” fece nascere quattro figli; è quindi chiaro […]

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Ernst Knam: “Dalla mia Milano ho avuto tutto. L’emergenza sanitaria ci ha messo in ginocchio, ma stiamo reagendo alle difficoltà. Bisogna essere creativi e non abbattersi mai”

Risale al 1992 l’apertura in via Anfossi 10, a Milano, della pasticceria “L’antica”, un vero monumento al dolce creato di Ernst Knam, tedesco di nascita, ma ormai milanese di adozione. Che cosa ha rappresentato per Lei, Maestro, aprire un’attività che nel giro di pochissimo tempo è diventata il simbolo della pasticceria di alta classe? “La […]

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Titti Valeri: “A Milano l’offerta enogastronomica è ampia, chiunque può trovare la sua cucina preferita. E quella milanese è finalmente tornata alla ribalta”

Dichiara apertamente e orgogliosamente la sua età (58 anni) perché dice che ogni stagione della vita ha il suo fascino. E guardandola è difficile darle torto. Titti Valeri, molisana di nascita e milanese di adozione, è una donna che vive la sua maturità intensamente e con la consapevolezza della grande esperienza acquisita lungo il percorso […]

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Davide Agnello: “A Milano l’enogastronomia è internazionale, ma la sua cucina tipica merita più spazio e attenzione”

Si definisce scherzosamente “l’unico extracomunitario della famiglia” perché le sue radici sono siciliane, ma lui è nato a Venaria Reale, nel Torinese. Davide Agnello, 44 anni, sposato e padre di due bambini, è un affermato e apprezzato promoter enogastronomico e un organizzatore di importanti eventi culturali legati al cibo e in particolare al nostro “Made […]

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Davide Valentini: “Volevo fare il giornalista, ho lavorato in pubblicità, ma la mia vita è al ristorante”

Ha studiato alla LUISS di Roma perché il suo sogno era quello di svolgere la professione di giornalista. Poi è arrivato a Milano e si è ritrovato a vendere pubblicità. Infine, senza muoversi dalla nostra città, ha ritrovato il filo del discorso, che un giorno gli era scivolato dalle dita in quel di Taranto, la […]

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La cucina milanese, una gustosa figlia della povertà

Meriterebbe di essere conosciuta meglio e apprezzata per quello che vale veramente. Un’orgogliosa figlia della povertà, che nel corso del tempo ha saputo arricchirsi e migliorarsi costantemente. Forse la cucina tipica milanese non è rinomata come quelle, più celebrate, di altre regioni italiane, ma può vantare, senza tema di smentita, alcuni piatti assolutamente deliziosi e […]

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